Abstract. This paper analyzes the Winnipeg health department’s campaign to
eliminate tuberculosis in dairy herds supplying milk to the city. It examines the
complexity of creating dairy policies at a time when there was no consensus
about the role that Mycobacterium bovis played in the etiology of tuberculosis in
humans, and when dairy producers and consumers often resisted regulations
that increased their costs. The article argues that the scientific debates about the
regulation of the city’s milk supply enabled physicians and veterinarians to
enlarge their professional practices; that the benefits and costs of the dairy policies
were not equally distributed; and that Winnipeg’s milk supply remained vulnerable
to both deliberate and accidental contamination throughout this period.

Résumé. Cet article analyse la campagne du Département de la santé de Winnipeg
visant à éliminer la tuberculose des troupeaux de vaches laitières fournissant
le lait à la ville. L’article examine la complexité de créer des politiques
laitières à une époque où aucun consensus n’existait par rapport au rôle joué par
le Mycobacterium bovis dans la cause de la tuberculose chez les humains et à
une époque où les producteurs laitiers et les consommateurs s’opposaient souvent
aux réglementations qui augmentaient leurs coûts. L’article soutient que les
débats scientifiques au sujet de la réglementation de l’approvisionnement en lait
de la ville permettaient aux médecins et vétérinaires d’agrandir leurs pratiques
professionnelles, que les bénéfices et coûts des politiques laitières n’étaient
pas répartis également et que l’approvisionnement en lait de Winnipeg demeurait
susceptible d’être contaminé, soit délibérément ou accidentellement, au
cours de cette période.